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小乔炖白鸭的做法 小乔炖白鸭介绍

作者:admin  发布时间:2016-11-22 15:02:50  点击:733


美食简介:
小乔炖白鸭的做法 小乔炖白鸭介绍

 

小乔炖白鸭的做法 小乔炖白鸭介绍_软件自学网

简介

小乔炖白鸭,是江西的传统名菜,历史悠久。据传,此美食由软件自学网首发,始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑,其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰,同白鸭炖制滋补菜肴,供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭,成为九江的传统名菜。
用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇,肉质酥烂,香而肥鲜,富有营养。工艺:将白鸭宰杀,治净,入沸水锅中略焯取出,除去血沫,放入瓦钵或砂锅内,加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水,烧沸后,转用小火炖,至鸭肉酥烂,汤汁浓醇即成。

历史文化

相传三国时期,东吴都督周瑜率军驻扎柴桑(古县名,治所在今九江市西南),有一年冬天,周瑜咳嗽不止,染上风寒且病情加重,更不敢轻易地走出家门。太医为治疗他的病,什么贵重的药品都用过,但是不见多少疗效。其妻子小乔见周瑜不思饮食,身体孱弱,便想方设法把饭菜做得既可口又有营养。小乔记得家乡的老人常用“冬虫夏草”炖鸡滋补身体,便想给周瑜做一道。但鸡是发物,有可能引起老病复发,惟恐对周瑜的病不利,于是用鸭子取而代之。小乔在烹饪鸭子时,就在琢磨怎样用冬虫夏草炖鸭子,既使鸭子有营养又看不见那黑乎乎的东西。她想来想去,终于想出了个好办法。她扒开鸭子的嘴,把几棵冬虫夏草塞了进去,之后,将其放进锅里炖起来。周瑜品尝后觉得鸭子做得很好,肉嫩,味鲜,此后每隔三两天便吃一次。一个多月后,周瑜的气色好转,不再咳嗽了,军营上下都为他的健康高兴。一天,周瑜心情怡悦,厨师又端上了这道“柴桑鸭”,周瑜兴奋地说:“我的身体恢复得很好,得益于小乔做的这道菜,菜名就以小乔的名字来命名吧!”由此,“柴桑鸭”被改名为“小乔炖白鸭”在当地流传开来,直至现在,这道菜仍旧是九江的一道传统滋补名菜。

做法

主料:生鸭一只 辅料:冬虫夏草、泽兰 调料:料酒、姜、葱白、盐
制作方法:1.将鸭宰杀剥后放净血,去毛、舌、掌,再去其鸭膝,从鸭背面颈上顺割一刀,并在鸭背面尾部横进一刀,挖去内脏,用清水净鸭洗净,用钩子勾着鸭只,放沸水内连提两三次,使血水洗净后,齐嘴角切去鸭嘴,并将翅膀屈向背上盘起;

2.把冬虫夏草、泽兰用温水浸泡十五分钟,用手轻轻洗去泥沙和杂质备用;

3.将竹筷削成三分长,一分粗的竹签,将鸭腹部向上放平,用竹签从鸭腹部略斜插入,便成一个个深约三分的小孔;

4.将虫草粗的一端(头部)一个个地插入鸭腹小孔上,尾部留在外面,使虫草的养分渗入鸭肉,全部插入虫草后将鸭子腹部向下装入大海碗内,加入上述配料,用纱纸密封碗口,上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上,至鸭骨松翅裂即成;

5.炖好后,将鸭子腹部向上摆入汤盆内,去掉姜葱,加入少许精盐,将原汤放入即可上席。


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