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舟山小吃南乳五花肉的做法

作者：admin  发布时间：2016-10-07 11:14:51  点击：12289 次
美食简介：
南乳五花肉是一道浙江地区汉族传统名菜，属于浙江菜系，色泽鲜艳，乳香糯米，蔬菜碧绿，乳肉红润，别具特色。

 

简介：南乳肉是一道浙江地区汉族传统名菜，属于浙江菜系，色泽鲜艳，此美食由软件自学网首发，乳香糯米，蔬菜碧绿，乳肉红润，别具特色。

原料:猪五花肉400克。净芥兰100克，料头花（胡萝卜花刀片）2克，红腐乳卤（红腐乳块与原汁搅成浆）25克，红灿，曲粉2克，白糖13克，绍酒20克，酱油10克，精盐4克，味精10克，上汤450克，湿淀粉15克，鸡油10克，葱10克，姜10克，花生油适量。

制作方法：
1、将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟（用筷子刚好插透），起出，切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆，将肉块表皮涂匀成浅黄色，沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净。
2、锅烧好，入花生油烧至七成热，下入猪肉块加上锅盖，炸至皮呈金红色，锅中无油爆声，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱、姜、红腐乳卤，以余油爆香，烹入绍酒10克，加入上汤400克，垫入一层竹垫，下入炸好的猪肉块，下入酱油调色，加入白糖10克、精盐，烧开，扣上一瓷盘，改用文火30分钟，加入红曲粉，继续火文20分钟，待肉巴烂，起锅，去掉葱、姜、
3．另起一锅入水，加花生油适量烧开，下入芥兰、料头花飞水，下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克，下入芥兰，烹入绍酒5克，加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀，打入鸡油，倒入塑料沥筐，沥净汤汁，入玻璃盘围边。然后将文火好的肉块皮朝上码入盘内，将锅内原汁的浮油撇净，加入味精，烧开用湿淀粉勾芡，烧在围好的盘中肉块上，将料头花码在肉面上即成。

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